Sopa De Bolitas De Espinacas

Spanish transcription

Se ponen a cocer las espinacas en agua con una poquito de sal blanca. Cuando están cocidas, se les quita el aqua, se escurren muy bien y se pican, y se les pone uno or dos huevos según alga falta para que unan bien y se frie en manteca muy caliente, poniendo cucharaditas en la manteca para que se formen como tortitas muy chiquitas.

Le prerara el caldo como el anterior y ya para servirse se le ponen las tortitas y unas teritas de queso fresco.

English translation

Cook spinach in water with a little white salt. When it is done, take it out of the water, drain it very well and chop it. And put one or two eggs as needed, bring together well and fry in very hot lard, putting spoonfuls to form little tortitas or pancakes.

Prepare the broth as above and to serve put the pancakes y strands of fresh cheese.

Note: The last sentence says "unas tertitas de queso." I am not sure if the word is 'teritas, tiritas,' or something else entirely. I translated it as "strips" until I find out otherwise.

Update: My cousin, Veva Cavasos, tells me that it comes from 'tira' or 'tiritas'-"Tiras & tiritas are small strands. Oaxaca chesse comes rolled up in a ball & you can cut tiritas de queso."