Sopa de puerros con leche- Maria de Jesus- Tia Chuchi

 

Spanish Transcription:

Sopa de puerro con leche

Se pone en una cazuela, una poquita de manteca ó mantequilla en ella se pone cuando esté bien caliente unos puerros cortados en rueditas, cuando comenzan a freirse sin que se doren se le agrega una cucharada de harina y sin dejar que tome calor se le pone leche, procuando hacer esto poco á poco para que no se haga bolas la harina, se le pone sal, una ramita de perejil y una poquita de agua y se deja sazonar, no debe quedar ni muy suelta ni muy espesa, para servirse le ponen trocitas de pan frito.

English Translation:

Leek soup with milk

Put a little lard of butter in a casserole, when this is really hot put some leeks cut into little wheels, when it begins to fry without browning it mix in a spoon full of flour and with out leaving it to get color add some milk, adding it little by little so that it doesn't make little balls of flour, put salt a twig of parsely and a little water and let it sit so that it seasons. It should not be too loose or too thick. To serve, put little logs of fried bread.

Sopa de tortilla con caldo de frijol- Maria de Jesus- Tia Chuchi

 

Spanish Transcription:

Sopa de tortilla con caldo de frijol

Se fríe en una cazuela, una poquita de cebolla picada, sobre ella se cuela caldo de frijól negro, se deja hervir, se le pone una ramita de espazote o una hoja de aguacate segun el gusto, y la tortillas que ya se tendrán picadas en tiritas y fritas. Cuando ya la tortilla está suave se sirven poniendoles unos chiltepes fritos, si no agrada el chile se le suprimen los chiltepes. 

English Translation:

Fry in a casserole, a little chopped cebolla, over it strain black bean broth, let it boil, put a twig of epazote or a leaf of avacado according to taste, and the tortillas should aleady be bite-sized strips and fried. When the tortilla is soft serve it putting a few fried Indian pepper, if you don't like the peppers, remove them.

Sopa de macarrón- Maria de Jesus- Tia Chuchi

 Spanish Transcription:

Sopa de macarrón

Los macarrones se ponen á cocer en agua con sal y cuando están cocidos se escurren y se lavan con agua fría. Se pone una cazuela á la lumbre con manteca en ella se fríe jitomate, cebolla y ajo molido, se le pone suficiente caldo colado, sal si le falta, una poquita de perejil y los macarrones, momentos antes de servirse se le ponen pedacitos de queso, de preferencia del amarillo de crema , si no se tiene de ese puede ser fresco. Le sirve enseguida para que el queso quede chicludito pero que no se deshaga.

English Translation:

Macaroni soup

Cook macaroni in water with sal and when it is cooked, drain and wash them in cold water. Pu a casserole on the fire with lard in it, fry some tomato, onion and ground garlic, put enough strained broth, salt if it needs it and a little parsley y the macaroni, moments before serving put some pieces of cheese, preferably yellow cheese of cream, is you don't have this it can be fresh cheese. Sirve it directly following so the cheese stays together and so it doesn't fall apart.

Sopa blanca de Arroz- Maria de Jesus- Tia chuchi

 Spanish Transcription:

Sopa blanca de arroz

Se remoja, se escurre y se fríe un poco de arroz se le agrega caldo suficiente para que quede aguada la sopa, se le pone una poquita de cebolla en gajos y una diente de ajo pelada, sal, y una ramita de perejil, se deja hervir con poco fuego para que no quede batido el arroz y cuando está cocido para servirse se le ponen unos huevos cocidos y picados finamente.

English Translation:

White Rice Soup

Soak, drain and fry a little rice, mix in sufficient broth so that the soup is watery, put a little onion segments and a tooth of peeled garlic, salt, and a twig of parsley, let it boil with only a small fire so that the rice is not whipped and when it is cooked sirve it and put a few cooked eggs that are chopped finely.

Sopa de ostiones- Maria de Jesus- Tia Chuchi

Spanish Transcription:

Sopa de ostiones

Se fríe con manteca ó mantequilla según el gusto, una poquita de cebolla picada, antes que se dore se le pone una poquita de harina y antes que tome color se le agrega leche, sal, un poquito de bicarbonato para que no se corte, y perejil picado, cuando rompe el hervor se le agrega una lata de ostiones con todo y el caldito que tienen, si con los ostiones chicos se ponen enteros y si son grandes se parten en dos, se deja dar un hervor y se sirve con pedacitos de pan frito, poniendo ademas en cada lugar de las mesa con platitos con galletitas saladas.

English Translation:

Oyster soup

Fry lard or butter according to taste, a little chopped onion, before you brown the onions put a little flour and before they get color mix in milk, salt, a little bicarbonate so that the milk does not curdle and chopped parsley, when it breaks a boil mix a can of oysters with everything and the broth that you have, if they are small oysters put them in whole and if they are large ones, cut them into two pieces, let them boil and serve then with pieces of fried bread, putting then besides each place of the table with little plates with salted crackers.

Sopa de pescado-Maria de Jesus- Tia Chuchi

Spanish Transcription:

Sopa de pescado

Se pone una cazuela con agua y sal, en la lumbre, cuando comienza á hervir se le ponen rebanadas de pescado crudo bien limpio, de preferencia debe ser robalo ó huachinango, se le pone bastante jitomate, ajo y cebolla finamente picado, sal y una rajitas de chile, huachinango crudo, se deja hervir quitándole con la espumadera la espuma que se forma y cuando está cocido el pescado se sirve bien caliente, se pone también una rama de *espasote.

English Translation:

Fish soup

Put water and salt on the fire. when it begins to boil put slices of clean raw fish, preferably sea bass or red snapper. Put plenty of tomato, garlic and onion finely chopped, salt and a thin slice of chili pepper, raw red snapper. Let it boil taking the form off the top that forms and when the fish is cooked serve it very hot and put a twig of *espasote.

*transcription note- My abuelita spelled 'espazote' with an 's' instead of a 'z'. Espazote is an aromatc herb used in Mexican and Guatemalan cuisine.

Sopa De *Sanahoria Con Pechuga- Maria de Jesus- Tia Chuchi

Spanish Transcription:

Sopa de *sanahoria con pechuga.

Se ponen á cocer, peladas, unas sanahorias, deben ser suficientes para que la sopa quede espesita como crema. ya cocidas y calientes para que sea mas fácil se muelen o se pasan por el prensador de papas; si son tiernas,  que así deben preferirse, se muelen enteras, si están macizas se les saca el centro. Se pone una cazuela con manteca se fríe en ella cebolla picada muy finito; o si es en ruedas si le saca para que no se vea fea, y allí se cuelan las sanahorias poniéndoles para hacerlo el caldo que haga falta, se le agrega una pechuga de gallina o de pollo que se tendrá ya cocida y hecha como hebritas, se le pone también una ramita de perejil y luego que hierve una poquito. Se sirve.

English Translation:

Chicken breast with carrot soup

Cook peeled carrots, there should be enough to make the soup thick like cream. After they are well cooked and hot, it will be easier to grind them or pass them through a potato press. If they are tender and to preference, grind the whole, If they are massive, take out the center. Put lard in a casserole and fry finely chopped onions or in wheels. Take then out before they look ugly. Strain the carrots in the casserole and put in what is needed to make broth. Add a chicken breast or chicken whatever you have. The chicken should already be cooked and made into little strands. Also put a twig of parsely and later boil it a little. Then serve.

*Transcription note: My Tia Chuchi spelled 'Zanahoria' with an 's' instead of a 'z'.