Spanish Translation:
Consumé
Se pone muy temprano á cocer un hueso bueno de de res, otro de puerco, unas piezas de gallina (no hace falta que sea toda pues las patas y unos pedazos, con huesos de preferencia, es suficiente) una •sanahoria, dos puerros y sal, se espuma, se deja hervir por lo menos 2 horas y se retira de la lumbre, se deja reposar una hora y sin menearla con cuidado se cuela 2 ó tres veces por una servilleta humedades, se le pone un poquito de clara de huevo como la cuarta parte de la clara, y unas gotas de limón y con un molinillo de bate y se pone al fuego sin dejar de batirlo con el molinillo hasta que rompe el hervor, entonces no se vuelve á menear para nada, se deja hervir 5 minutos y durante este tiempo se espuma con una espumadera, se saca del fuego se deja reposar y cuando se ve asentado se cuela otras dos veces por servilleta humedades, debe quedar completamente transparente, si se quiere oscurito se tiñe con una cucharadita de azúcar quemada y ya para servirse se le pone una copa de vino blanco; si se quiere se le pone cuando da la ultimo hervor ( para no sepa muy fuerte no se le pone al principio) una ramita de apio, esto le da muy bien sabor y es muy propio para consumé. Se sirve muy caliente y en tazas poniendo de limón atorada en la orillas.
English Translation:
Consume
Very early on put to cook a good beef bone, another pork bone, and some pieces of chicken (it does not have to be a whole chicken, legs and pieces that have bones are sufficient). a carrot, two leeks and salt, it will foam and let it boil at least 2 hours and lower the fire and let it rest an hour, without shaking it strain it 2 or 3 times with a damp napkin, put a little white of an egg like a quarter part of white, and a drop of lime y with a whisk beat it and put it on the fire while continuing to beat with a whisk until it breaks a boil, then do not shake it again at all. Let it boil for 5 minutes and during that time, foam it with a slotted spoon, take it off the fire let it rest and when it looks settled stain again two more times with a slotted spoon, it should be completely transparent, if you want it a little dark, dye it with a teaspoon of burnt sugar and to serve it put a little cup of white wine; if you want, put it in when it boils for the last time (so it doesn't taste very strong, that is the reason you don't put it in at the beginning) put a twig of celery, this gives it a very good taste and its very own for consume. Sirve it hot and in a cup putting lime on the edge.
• transcription note: mi tia chichi spelled zanahoria with a 's'.
