Carnes Y Aves: Costillas Asadas Con Polvo De Pan-Tia Chuchi

Spanish Transcription

Carnes y Aves

 

Costillas Asadas, Con Polvo De Pan

Unas costillas ya sean de carnero o de puerco, Si son de esto último las deben sacar en la carnicera con parte del lomo para que queden grandes. Se les pone sal; se revuelve polvo de pan con ajos pelados y picados muy finite, perejil también picado y pimiento molida con esto se cubren bien las costillas, si son de carnero antes se les unita una poquita de manteca, si son de puerco no hace falta. Ya que se cubrieron bien con el polvo de pan, se envuelven en papel de estrasa unitado con un poquito de matequilla, se asan en la parilla y al servirse se les pone en el hueso un papelito de china picadita por una punta, asi ademas de adorno. Se puede tomar con la mano.

 

English Translation

Meat and Poultry

 

Roasted Ribs with Bread Powder

 

Ribs can be from mutton or pork. If they are from the latter they should be taken out at the butcher with part of the loin so that they are large.  Add salt; stir in bread powder with peeled and finely chopped garlic, parsley also minced and ground pepper with this cover the ribs well, if they are mutton add a little bit of lard, if they are from pork, it is not necessary. Cover them very well with bread powder, wrap them in brown paper, spread with a little bit of butter, roast on the grill and when served, put a piece of china paper cut at a point as well as garnish them. The ribs can be eaten with your hand.

 

Transcription Note: This is a recipe from my tia Chuchi. It is the first recipe in the section entitled Meat and Poultry.  She marks words at the end of a line with two dashes to indicate that the word continues on the next line.

 

 

Importancia De La Alimentación- The Importance of Nutrition by Maria Areizaga de Paredes (My Grandmother)

Spanish Transcription

Alimentos toda substancia que introdacida en el organism del hombre le dá fuerza y le repara directamente los tejidos. Si los alimento es para vivir debemos procurar que sea sano, que satisfaga al paladar y al gusto por media de la mezela y sucesión metodica de aromas y sabores a un mismo tiempo capaces de exitar el apetito y las secreciones digestivas; exitar el apetito que sirva para mantener la vida, proveer el dessarrollo, de las energias y reparación de los tejidos, por medio de la convinación de los alimentos según sus propiedades, de modo que ofrezcán el maximum de nutribilidad teniendo cuidado de esterelizar mediamente la cocción, los alimentos que contienen microbios y que dañan nuestra salud; y por último subordinar nuestro alimento, según nuestra temperature. Asi pues el arte culinario no solo tiene por objeto alagar al paladar  confuncionando platillos exqiusitos sino que debe procurer

 

que la comida se haga de una manera sana e inteligente, para llenar su misión que es de alimentar proporcionando al mismo tiempo un goce al sentido del gusto. Los alimentos deben tener 3 cualidades: que sean sanos nutritios y sabrosos. Para que sean sanos deben de estar frescos y bien preparados; nutrivo que se conbine en tal forma que se encierrenben el todas las substancias que nececita nuestro cuerpo; y sabros que este bien condimientado. El organismo de un adulto , sufre una perdida diaria aproximadamente de las substancias siguientes 310 gramas de carbonos, 20 gramas *azve, o nitrógeno, 30 gramas de sales y 20 gramas de agua. de aqui la necesidad de combiner nuestro alimento en una forma que pueda reparar nuestra perdida. Los alimentos se agrupan según sus componentes en 1. albuminoideaos o **azoados llamados asi por poseer *azve o nitrogeno. El tipo de estos es la albumina entre estos alimentos se cuentan, la carne, la leche, los huevos, el pan etc. etc., sin estos

 

alimentos no puede vivir ningun organism animal. Sirven para formar los músculos y las membranas del cuerpo y para producer el jugo gastrico, (digestive); 2. Los alimentos hidra carbonados que se llaman asi porque además de poseer agua tienen mad cantidad de carbono que los otros, a estos compreden los que tienen almidón, los azucáres y las grasas, por ejemplo las feculas de papa, trigo, etc. las mantecas y los aceites. Estos alimentos sirven para desarrollar energias, es decir, para ser guemados produciendo asi el calor animal, pero no contribuyendo directamente a la formación de nuestros tejodos. 3. Los alimentos minerals como el aqua, el hierro, la sal etc. de estos el agua es el principal y el único que se toma solo los demas minerals se toman mezclados a otras substancias. Estos alimentos contribuyen a la formación de los huesos, facilitando la digestion, purificando la sangre siendo el agua el alimento dominante en el cuerpo y el que regula nuestra temperature.

English Translation

 

Food every substance that enters the organism of man gives strength and directly repairs tissues. If food is for living, we must ensure that is healthy, that is satisfies the palate and the taste by means of the molasses and methodical succession of aromas and flavors at the same time capable of arousing appetite and digestive secretions; excite the appetite that serves to maintain life, provide development, energy and tissue repair, through the combination of foods according to their properties, so that they offer maximum of nutribility, taking care to sterilize cooking, foods that contain microbes and that harm health; and finally supporting our food, according to our temperature. Thus, the culinary art is not only intended to praise the palate with confusing exquisite dishes but must seek

that food is made in a healthy and intelligent way, to fulfill its mission of feeding while providing enjoyment to the sense of taste. Food must have 3 qualities: that they are healthy, nutritious, and tasty. To be healthy they must be fresh and well prepared; nutritious that is combined in such a way that they enclose all the substances that our body needs; and you will know that it is well seasoned. The adult organism suffers a daily loss of approximately the following substances: 310 grams of carbons, 20 gams of *azve, or nitrogen, 30 grams of salts and 20 grams of water. Hence the need to combine our food in a way that can repair our loss. The foods are grouped according to their components into 1. albuminoidal oe **azoados so named for having *azve or nitrogen. The type of these is albumin, the foods include meat, milk, eggs, bread, etc. etc. without these

foods no animal organism can live. They serve to build muscles and membranes of the body and to produce gastric juice (digestive); 2. Hydrated carbonated foods that are so called because, in addition to possessing water, they have a greater quantity of carbon than the others, these include those with starch, sugars and fats, for example potato, wheat, etc. butters and oils. These foods serve to develop energy, that is, to be chewed, thus producing animal heat, but not directly contributing to the formation of tissues. 3. Mineral foods like water, iron, salt etc. of these water is the main and the only one that is taken alone, the other minerals are taken mixed with other substances. These foods contribute to the formation of the bones facilitation the digestion, purifying the blood, being the water the dominant food int eh body and the one that regulates our temperature. 

Transcription note: **Asoados is defined as nitrogen compounds or containing nitrogen. I am assuming *azve is an abbreviated form of some sort.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croquetas de Huevo- Egg Croquettes

Spanish Transcription

 

Croquetas De Huevo

 

Se ponen a cocer los huevos, se pelan y se pican. Se pone en un traste una poquito de mantequilla en ella se fríen sin dejar que se doren, una poquita de cebolla y perejil picados, luego se le agrega una poca de harina y antes que tiene calor se le pone leche sal y pimienta, se deja que hierva para que quede salsa especita en ella se revuelven los  huevos que se tienen picados, se dejan enfrían y entonces se forman croquetas que se pasan por huevos crudos batido junto la yema y la clara, se pasan después por polvo de pan y se fríen, adornándolas al servir con hojas tiernos de lechuga.

 

 

English Translation

 

Egg Croquettes

 

Boil the eggs, peel and chop them. Put as little butter, a little onion and 

chopped parsley in a pan and fry them without burning. After, mix a little

flour and before it turns color put in some salt and pepper. Allow it to boil 

so that there is a specific sauce. Mix in the eggs that you have chopped

and let them fry and form croquettes that are passed through beaten raw 

eggs along with the yolk and the white. After cover them with bread powder

 and fry them, adorn them for serving with tender lettuce leaves.

 

Transcription notes: It has been a couple of years since I transcribed and translated a recipe or had time to even think about completing one. For this reason, I had particular trouble completing this first one. The original handwriting of the text is difficult to read and there was a particular smudge on the word "especita" or "special" made it hard for me to figure out, for example. I had to put it away and come back the next day for several days. My persistence finally paid off and I got it.