Huevos Margarita-Eggs Margarita

Spanish Transcription

Se freien tortillas a que queden bien doraditas. Se les cubre con *huacamole preparando moliendo en el moliendo en el cajete , el **ahuacate con sal , un poquito de vinagre y chilitos verde si agradan picantes. Los huevos se ponen á cocer. Se sacan se pelan y se cortan a lo largo. Se deshacen las yemas con sal y las claras se cortan en tiritas a lo largo con las cuales se forma una margarita sobre cada. Tortillas se pueden forman la semilla sin deshace la yema sino poniéndole la mitad de la yema con el centro que se ve mas amarillo, para arriba.

English Translation

Fry tortillas until they are well browned. Cover them with guacamole prepared by mixing it in an earthenware pot. In the pot put the avocados with salt, a little vinegar and green chile if you like spicy. Boil the eggs. Take them out, peal and cut them lengthwise. Separate the whites from the yokes and put salt on the yokes. Cut the whites into little pieces lengthwise. With these form a margarita  flower over each. The tortillas form the stem without breaking the yoke. However put the tortillas in the middle of the yoke with the center of the yokes showing the most yellow on top.

*huacamole is now spelled guacamole

** ahuacate is now spelled aguacate

Huevos Al Plato-Eggs Sunny Side UP

Spanish Transcription

Se unitan los platitos refractarios o cacerolitas, con mantequilla, se les pone perejil y cebolla finamente picadas. Se estrellan un huevo sobre cada platito, se le pone encima un trocito de mantequilla, perejil y cebolla piadas y sal y pimienta blanca. Se meten al horno minutos antes se servirse.

English Translation

Put butter, parsley, onion finally chopped in backing pan divided for single servings. Smash an egg over each serving and put a piece of butter, paisley and chopped onion, salt and white pepper in each serving. Put them in the the oven a few minutes before serving.

Huevos Con Crema y Rajas or Eggs with Cream and Pepper Slices

Huevos Con Crema y Rajas

Spanish Transcription

Se pone en una traste refractorio una poca de crema con sal y pimienta blanca, cebolla finamente picada y rajas de chile gordo, asado, pelado y desflemado en agua de sal, sobre ella se estrellan con mucho cuidada las huevos, se les pone sal y pimienta mas rajas, suficiente crema y unos cuadritos de queso fresco, se meten un momento al horno para que cuajen y se sirve en el mismo traste que se hacer.

Eggs with Cream and Pepper Slices

English Translation

In a refractory pot, put some creme with sal and white pepper, finely chopped onion and slices of chili peppers that have been grilled, peeled y washed in salt water. Over this, crack or smash the eggs carefully. On them, put salt and pepper more slices of chili pepper, enough creme and some squares of fresh cheese. Leave it in the oven for a moment to jell and serve it in the same pot that it was made.